感官品评实验室建设
（1） 符合感官分析实验建设标准
（2） 食品及相关产品感官评价工作平台
人对食物的感官品评作为最为传统的感官评价活动，已成为感官分析技术发展的重要组成部分。将人的感觉器官作为“仪器”，结合心理学、生理学和统计学等学科，对食品进行定性和定量的检测与分析。从而测知食品的色、香、味、形等感官质量特性及消费者接受、偏爱程度。
一个科学规范标准的感官实验室可将人的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化，极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性，为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of testrooms >中要求，为您提供整体建设方案，包括：
1、品评小间数量12个。（带座椅）
2、品评小间：隔断长0.8~1.0m×宽0.8~1.0m×高1.7-~2.1m，颜色约N7.75，两隔断间隔板高于台面1.2~1.3m，小间内部无光泽涂层，亮度因素为13~15%的中性灰色。
3、每个隔断设置挡板高度和推拉窗口（需提供平面设计图和小间设计图），需无噪音，隔板宽度应超出工作台面25~30cm以上，需避免评价员相互之间视觉及试听干扰；
4、送样窗口便于样品传递，确保评价员看不到送样台上的样品；板材材质为人造压合板，无异味，符合GB/T 3324家具通用技术条件，防水附面，按照ISO的显色要求涂料。
5、配件：配套纸杯架、抽纸盒、贴纸等配件。
6、 结合实验室实际情况和ISO标准建议，设计品评小间、控制台、讨论桌(16位)的布局及尺寸。
照明系统:
可调控、无影且均匀的，有足够的亮度利于评价，必要时可使用：调光器、彩色光源，白光，红光，黄光：照度1000—1500lx，色温6500K，平均照度大于0.6，显色指数大于0.9，可以掩盖不同样品间的外观差异。
结合实验室实际情况和ISO标准建议，设计品评小间、控制台、讨论桌的布局及尺寸。
两种类型品评小间可选（横向隔断的矮小间和全包闭式高小间），具有良好的通风，采用无异味材质，使用ISO标准要求亮度因子的亚光灰色涂料。
B、品评室改造部分：
品评功能区设置为：更鞋区、样品室、办公室、更衣区、仪器室、前处理室、品评室，各区域实施功能具体如下：
1. 留样室：独立隔离（中试及前三批生产留样区域），此区域能放置3-5个双面留样柜（单柜尺寸为长1.2m、宽0.6 m、高2.0 m ）。
2. 办公室：办公区域设置4个办公位置，要求配置空调及办公位电源、电话、网线，此区域仪器功率为6KW。
3. 更鞋区、更衣区：设置更鞋区及更衣区，更鞋区能满足放置6-8双工作鞋，鞋柜中设置鞋套放置点，放置数量≥20双；工作服为白大褂或厨师服、要求工作服用衣架挂置于衣柜中，放置数量≥15套，更衣区设置试衣镜、更衣柜中设置口罩、帽子存放点，存放数量≥15套。
4. 仪器室：单独隔离仪器室，仪器室需三面设置仪器操作台，用于添置人工智能分析仪器；操作台下方为柜体，柜体上方设置实验室专用10A电源插座2个、5A电源插座 4个，仪器室与前处理室需设置传递窗，此区域仪器功率为8KW。
5. 前处理室：为了确保样品制作和品评互不干扰，独立隔离前处理制作间，把不同种类的产品进行不同方式的处理（如加热、冷却、计量、编码等在前处理室进行）。基本配置的物品有操作台、中央处理操作台、刀架、清洗池、空调、冰箱、电子称、抽油烟系统、双火头灶具两套、电热水器1个、餐具消毒柜等；操作台及中央操作台面材质为大理石，操作台配置10A电源插座4个、中央操作台配置10A电源插座4个，预留空调、冰箱、餐具消毒柜、电热水器专用插座；此处理室电器功率为15KW。
6. 品评室：就是品评人员进行风味测评及会议的地方，送样人员将制作好的产品通过送样通道传递到品评室，品评人员在里面按照要求进行品评、记录、打分，此品评室电器功率为12KW。
6.1品评小间：品评小间隔断长0.8～1.0m、宽0.8～1.0m、高1.7～2.1m，颜色约N7.75；两隔断间隔板高于台面1.2～1.3m，小间内部无光泽涂层，亮度因素为13～15%的中性灰色的全包闭式高小间，左右两边各6位，合计12位，左右两边需对齐；品评小室下面为双门式柜。
6.2每个隔断设置挡板高度和推拉窗口（提供平面设计图和小间设计图），需无噪音，隔板宽度应超出工作台面25～30cm以上，需避免评价员相互之间视觉及试听干扰。
6.3基材：美耐板，符合国家E1级标准，板材材质无异味，符合GB/T 3324家具通用技术条件，PVC封边，开设样品传递窗口。
6.4送样窗口便于样品传递，确保评价员看不到送样台上的样品；板材材质为人造压合板，无异味，符合GB/T 3324家具通用技术条件，防水附面，按照ISO的显色要求涂料。
6.5每个独立品评位需配备电脑所需电源、网线、防臭排水槽（排漱口水）、配套漱口杯架、抽纸盒、测试问卷、笔、贴纸、垃圾桶、凳子等配件，以上配件需结合使用操作的便利性进行位置排布。
6.6单独设置讨论区，在品评室里设置一办工讨论桌（合计16位），尺寸为2m*4.2m，桌面为亚光面，颜色不高于N7.75，材质为木质，无异味，符合GB/T 3324家具通用技术条件，品评后可直接讨论及用于会议。
6.7座椅为可升降圆凳，数量为16张（品评小间12张、讨论桌需配置4张）。